La Tunisie est l'un des plus grands producteurs d'huile d'olive au monde, et d'octobre à décembre, tout le nord du pays vit au rythme de la récolte. À Farm El Baya, ferme permaculturelle de 16 hectares près de Testour, les hôtes peuvent y participer : cueillir aux côtés de la famille, suivre les olives jusqu'à un moulin biologique, et goûter une huile pressée d'arbres visibles depuis les fenêtres de la chambre. L'expérience coûte 50 DT / 15 € par personne.
Pourquoi la Tunisie est un pays d'oliviers
L'olivier est cultivé dans cette vallée depuis l'époque carthaginoise et romaine - les ruines de Dougga, toutes proches, ont été bâties sur la richesse du blé et de l'huile. Lors de la saison 2025/26, la Tunisie est devenue le deuxième producteur mondial d'huile d'olive, derrière l'Espagne, selon le Conseil oléicole international - et le nord, autour de la vallée de la Medjerda, compte parmi ses terres les plus fertiles.
Les oliveraies de Farm El Baya s'inscrivent dans cette histoire, avec un tournant : il y a quatre ans, la famille a commencé à convertir 16 hectares d'oliviers conventionnels en permaculture - travailler avec la terre plutôt que contre elle. La récolte est le moment vers lequel toute l'année converge.
À quoi ressemble une journée de récolte
Le travail se fait à la main et au peigne : filets étendus sous les arbres, olives peignées des branches, triées et ensachées. C'est un travail réellement physique, réellement satisfaisant - de ceux dont on attrape le rythme au bout de vingt minutes. Les hôtes participent autant ou aussi peu qu'ils le souhaitent.
Les olives partent ensuite dans un moulin biologique voisin pour être pressées. Une huile fraîche, vieille de quelques jours, n'a rien à voir avec l'huile de supermarché : verte, poivrée, vivante. Les hôtes repartent avec leurs bouteilles ; l'huile est facturée à part, selon la taille et la qualité.
Goûtez-la à la source
Pendant la saison, le petit-déjeuner de la ferme (20 DT / 6 € par personne) se prend avec l'huile nouvelle de l'année - sur les œufs de la ferme, les galettes, et ce que le jardin donne ce matin-là.
Quand venir et quoi prévoir
La récolte court d'octobre à décembre, et la fin octobre coïncide avec le festival de la grenade de Testour, à quinze minutes - les grenades, figues et amandes de la ferme mûrissent dans la même fenêtre. Prévoyez des vêtements qui peuvent se salir et des chaussures fermées ; la ferme fournit le reste.
L'automne offre aussi la plus belle lumière de la ferme : journées douces, nuits fraîches, et ciel dégagé pour observer les étoiles depuis le toit.
Organiser un séjour de récolte
Il n'y a qu'une chambre à la ferme - la Chambre Baya, dès 180 DT la nuit - et les week-ends de récolte se confirment vite. Réservez en direct, précisez que vous voulez participer à la récolte, et la famille calera vos dates sur la cueillette.